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海底捞最强对手是谁 小龙坎还是盒马鲜生

2018-06-21 13:59 作者:餐饮老板内参 来源:孟蝶
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作为国内首家营收超百亿的餐饮企业,海底捞最有可能被谁打败?

“老大”名片:

营收超百亿,净利润超过9家上市企业

海底捞,创办于1994年,截至2018年6月,共有320家直营店。

海底捞5月份递交的招股书数据显示,海底捞餐厅2017年营收106.37亿元,是国内首家营收超百亿的餐饮企业。2017年,海底捞净利润11.94亿元,超过全部9家大陆上市餐饮企业利润总和。

但我们看到的海底捞,并不是全部的海底捞。

除了门店之外,海底捞的产业还覆盖B端,旗下企业包括蜀海供应链(食材供应链)、颐海国际(底料及相关衍生品,H股上市公司)、蜀韵东方(装修工程服务)、微海咨询(人力咨询服务)、海海科技(信息技术)及在新三板挂牌的优鼎优冒菜。

在如今的中国餐饮行业,海底捞布局产业链的公司集群具备明显的先进性,已是行业毋庸置疑的领军企业。它的挑战者都有谁?

巴奴毛肚火锅

攻击力:★★★★

天赋值:巴奴创办于2001年,目前有50家直营店,主要分布在河南、江苏、河北、北京区域,客单价100元左右。

技能点:

1、直面大佬挑战

巴奴之所以被看做海底捞的头号挑战者,是因为巴奴第一版的品牌Slogan:“服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是”。针对性极强,巴奴对海底捞的挑战意图不言而明。

类似的还有巴奴拽面的广告语:“好面不用舞……”,直指海底捞的舞面表演。

今年巴奴进京,北京悠唐首店低调试营业,不少媒体报道称这是巴奴向海底捞发出了“正面挑战”。

2、抢占毛肚火锅风口

巴奴创始人杜中兵认为,“定位越窄越有力”。2013年,“巴奴火锅”正式更名为“巴奴毛肚火锅”。做出差异、突出优势,强调了爆品毛肚和菌汤。如今,巴奴经典毛肚250克售价65元(河南市场),点击率113%左右。

在巴奴的影响之下,毛肚成为了火锅产品中的头牌;而《中国餐饮报告》(白皮书2017)显示,毛肚火锅成为了火锅细分领域的头牌。

3、产品主义做铺路石

如今巴奴正在使用的第三版品牌Slogan是“深入原产地,精选好食材”。爆品毛肚、菌汤之余,巴奴开始用丰富的精选食材满足消费者,推出绣球菌、笨菠菜等产品。

今年进京时,巴奴创始人杜中兵就表示,“要更加把自己的特色做好。海底捞做服务非常棒,我们就要避开服务做产品,把自己的产品特色做好”。

-|战况解读|-

凭借郑州与无锡市场的赶超,巴奴成为近几年来海底捞最大的挑战者,而两者之间的相互竞争,令战场所在地其他品牌的生存空间一再被压缩。

一位前海底捞管理层员工曾告诉内参君,“原本海底捞上新菜没有固定节点,现在是巴奴上了新菜,海底捞也会开始筹备新品”。

另一位海底捞管理层则表示,经过巴奴挑战之后,海底捞获得了重生之力。产品、场景创新有力,现在也已经完成了组织结构调整。

餐饮老板内参主笔道哥曾说,巴奴来势汹汹,但品牌对消费者的影响力,受制于门店的扩张。在已有门店覆盖的市场,巴奴有良好的口碑和品牌形象,而尚无门店覆盖的市场,消费者对巴奴的了解依然甚少。所以,刚进入北京和其他新市场时,巴奴仍然需要重新教育消费者。

呷哺呷哺

攻击力:★★★★

天赋值:呷哺呷哺1998年在北京创办,以快速高效的吧台式小火锅为特色,客单价50元左右。目前开有759家直营店(2017年财报数据显示),覆盖全国15个省份的50多个城市。2017年营收36.6亿元人民币。

技能点:

1、点单、上菜快

如果说海底捞的独门秘籍是“人”,那呷哺的必杀技就是“快”。

快速高效,快速点单、快速上菜,套餐形式推动快吃快走的模式。

海底捞有逆天服务,而呷哺是反其道而行之——不走服务属性,回归到吃火锅这件事上。少服务、小门脸,座位也只要容纳一个人就好,简化了社交属性的呷哺具备了极速规模化扩张的条件。

2、性价比超高

呷哺呷哺进入北京之后,店面多选在购物中心,即使繁华的地段,客单价也保持在50元左右,性价比超高,快速积累了大批用户。

其吧台式(也有方桌形式呈现)小火锅,减少了社交属性,这种快吃快走的极简模式,把快餐与火锅品类完美结合,大大提高了坪效和翻台率,迅速开遍全国,抢占更多市场份额,呷哺呷哺也因此成为了火锅品类的标杆企业。

3、正副牌一起圈地

2016年,呷哺呷哺正式启动品牌升级计划,对品牌logo、店面形象、产品种类、顾客体验等进行全方位升级。同时,进军川式火锅市场,推出中高端品牌“湊湊”。推出中式风格的用餐场景,同时融入了流行元素——茶饮。

2017年年报中,呷哺呷哺表示预计2018年再开店100余家,届时呷哺呷哺的总店铺数将超过850家。而中高端品牌湊湊,目前已有26家店,也会朝着“百家店”的目标继续迅速扩张。

此外,呷煮呷烫、呷哺小鲜的新业务发展有待观察。

-|战况解读|-

同为遍布全国的火锅品牌,且有数据显示“2016年,海底捞和呷哺分别拥火锅市场1.52%和0.7%的占有率”,这两大火锅品牌,常被拿来相互比较。

从2014年上市至今,呷哺呷哺可以说保持了快速且稳定的增长速度,回顾2014年至2017年的财报,呷哺呷哺营收节节增高,分别为22.02亿元、24.25亿元、27.58亿元和36.64亿元,并且利润也保持了良好的增长态势,分别实现净利润1.41亿元、2.63亿元、3.68亿元和4.20亿元。

海底捞是适合聚会和宴请的传统火锅,人均消费100元左右,而呷哺呷哺是快速便捷的小火锅,人均消费50元左右。呷哺呷哺旗下的湊湊,主打中式环境和茶饮,客单价在130元以上。

差异化的用餐场景和客单价之下,两者不存在直接竞争关系,火锅市场的这两大品牌和模式也各有发展与侧重,但拉近与老大的距离,呷哺呷哺一直在路上。

小龙坎

攻击力:★★★

天赋值:小龙坎老火锅2014年办于成都,客单价130元左右,截至目前,小龙坎有12家直营店,全国600余家加盟店。凭借迅速扩张和自助小火锅的出色表现,火遍全国。

技能点:

1、明星效应明显

从火锅市场厮杀最为惨烈的成都起家,做到全国各地。小龙坎一夜之间火爆全国,朋友圈、公众号以及各类吃货聚集的美食圈,到处都是小龙坎的“影子”,成为了现象级的“网红”火锅。

众多明星打卡,是小龙坎成为“网红”品牌的第一次大面积曝光。林俊杰、吴秀波、林保怡、陈汉典、Selina、张靓颖、韩红等明星都曾在小龙坎吃火锅,号称有“半个娱乐圈”光顾过的火锅品牌。

如此号召下,半个粉丝圈的人都知道了小龙坎,继而成为了小龙坎的粉丝。

2、新零售发力

纵向上,面向全国扩张,初步建立品牌影响力后,小龙坎开始横向发展,着手充盈自身产业链,方便火锅是小龙坎跨出的第一步。去年“双11”小龙坎方便火锅、牛油底料两样单品全网销量第一,全渠道突破3000万元。

3、打造强IP,发展周边

被誉为“黑马”的小龙坎在4年间疯狂扩张,但“小龙坎要做的不仅仅是火锅店,而是聚焦品牌IP的打造”,小龙坎执行董事李硕彦说。

李硕彦表示,“未来,小龙坎要实现从服务型餐饮企业转向生产销售型企业。围绕‘小龙坎’这个品牌,还会有更多的产品衍生,如小龙坎方便米饭、小龙坎独家调味料等等。”

-|战况解读|-

作为火锅餐饮的后起之秀,小龙坎在新晋火锅品牌中表现出色,产业链方面的布局与海底捞相似,可见企业在发展布局方面的规划已经完备。新零售方面的优秀战绩加强了品牌势能,旗下副牌“小龙翻大江”的推出,也展现了小龙坎对品牌发展的差异化思考。

前段时间小龙坎加盟店被曝光食安事件,对这个新晋火锅品牌带来了很大的影响,品牌的餐饮基本功和公关能力被大众热议。

“新晋火锅品牌既要跑得快,也要走得稳”,不少业内专家表示,对于品牌而言,加盟是把双刃剑,能帮品牌快速扩大影响力,但同时也带来风险,“对加盟商和所有门店的管控是保持品牌步调的关键”。

餐饮业发展到现在,面临的竞争不仅来自同品类,不同业态,甚至是跨界的那些“敌人”同样在虎视眈眈。

在正餐领域,西贝、外婆家,一直都不容小觑,它们同样属于中国餐饮的第一梯队,拿来比较再自然不过;而像超级物种、盒马鲜生这样来势汹汹的入侵者,同样带走了为数众多的消费者,忽视它们就等于无视危险。

西贝莜面村

攻击力:★★★★☆

天赋值:1988年,西贝餐饮创办于内蒙古。1999年,西贝莜面村进入北京。截至目前,西贝开了200多家直营门店,客单价90元左右,2017年营收43亿元。

技能点:

1、组织力强大。西贝创始人贾国龙说,他要通过分钱,来激活每个员工。2017年年终大会上,西贝员工们分了7000万元。

2、品牌势能,西贝品牌名称的不断更改,也是不断聚焦的过程,西贝的特色更为突出,通过定位、营销等方式,西贝的红白格子和“I love莜”已经成为品牌符号,深入人心。

3、探索新模式。从“杂粮小铺”到“超级肉夹馍”,到社区店、外卖专门店、盒马鲜生合作店,西贝不断进行着新模式的探索。西贝的未来图景,是“五小模式”——小吃、小喝、小贵、小店、小老板。

-|战况解读|-

海底捞已提交招股说明书,而贾国龙说西贝“不上市”;海底捞正在全球开新店,西贝在摸索一款可以与国外食物一较高下的产品。赛道不同、打法不同,他们之间的PK在于:谁能成为中国真正的“餐饮老大”

盒马鲜生

攻击力:★★★★☆

天赋值:2016年,盒马鲜生在上海开出第一家店,凭借“生鲜食品超市+餐饮+APP电商+物流”的线上线下一体化经营模式,被称为“新零售”模式的新风口。官网显示,目前有52家店。

技能点:

1、全新模式,商品品类围绕吃的场景构建。现选食材、现场烹饪,所有吃的产品、吃的问题都能一站解决,还可以在这里分享吃和做的过程。

2、背景和资本,有阿里做背景,盒马鲜生的资本、资源和数据,自然是不用发愁的。

3、颠覆客单价。当下的年轻消费者对品质的敏感度高于价格,盒马鲜生高品质、新鲜、小包装的产品,正合消费者心思。

-|战况解读|-

就像知名的管理专家陈春花对餐企的忠告,在如今的商业环境下,你必须不知道你的对手是谁。

事实也正是如此,现在的餐饮品牌很难看清自己的敌人到底是谁,它可能并不是“隔壁老王”,也不是那些经营相同品类的竞对,却可能是餐饮以外的业态,就像写字楼周边的快餐品牌,它们最大的敌人是便利店一样。

还有可能是一种新技术、新的商业模式,就像外卖、就像盒马鲜生。而未来还会诞生什么新业态、新物种,谁也说不准。

当然,突然而至的食品安全危机,或者人力系统崩溃时,对手就变成了自己。而能让一家企业立于不败之地的,只有不断创新,不断进化。

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