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烧烤摊竟卖“组装扇贝” 壳肉分离成本低

2018-07-16 09:57 来源:北京时间
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扇贝一直都是烧烤市场上美味的食物,深受食客的追捧。然而最近有报道说,烧烤上的扇贝居然是组装的,这是怎么回事呢?

暗藏玄机的扇贝

在烧烤店里,记者发现了一个奇怪的地方:有的地方的烤扇贝,可以轻易把贝肉夹起来,贝肉并没有和贝壳连在一起。而有的店的烤扇贝,则是肉和壳粘在一起的,不会轻松脱离。

当记者问烧烤店店员为什么烤扇贝的壳和肉是分离的,店员的解释是因为扇贝壳很脏,需要壳肉分开彻底清洗。

通过网上查询,记者发现有网帖称,这种壳肉完全分离的扇贝是组装货。商户为了节省成本,循环利用扇贝壳,配上冰冻扇贝肉,“组装”烤扇贝。

纯鲜扇贝与冰冻扇贝成本相差十倍

为了一探究竟,记者来到了海鲜批发市场走访调查。

据商户的介绍,售卖的纯鲜扇贝有三种,个头大小不一,价格也有差别,小红贝价格最为便宜,但是由于个头小肉硬,并不适合做烧烤使用。不过我们在海鲜市场发现,与这种纯鲜扇贝相比,冰冻扇贝肉不仅个大饱满,价格也更为低廉,一斤只需15元,有20多个。

商家还说,一般烧烤店都喜欢买这种冰冻扇贝肉,因为这种冰冻的比较好保存。我们算了这样一笔账,纯鲜扇贝每个价格5到8元不等,而冰冻扇贝肉只需五毛钱左右,同样是扇贝,但成本却相差了十倍之多。

两种扇贝烤熟后区别明显

随后,记者购买了纯鲜扇贝和冰冻扇贝,分别处理后进行对比,发现烤好的两种扇贝肉还是有很大的不同。

纯鲜扇贝烤好后,可以很明显地看到扇贝柱,并且肉质紧实。

而冰冻扇贝肉,烤好后,肉质比较松散,并且看不到明显的扇贝柱。

有商家专卖扇贝壳,比扇贝肉还贵

这么多的烤扇贝用的都是冰冻扇贝肉,那么多的扇贝壳都是从哪儿来的呢?

记者来到一家无名的海鲜贝壳批发店,这家店可以批量给烧烤店供应扇贝壳。这位女老板还表示,每个扇贝壳价格在2元,一斤23到24元。这个价格是冷冻扇贝肉的2倍,而且她不乐意降价。“即便你一次性要个百八十斤,我也只能在总价上给你便宜十来块钱。”

真是没想到,这扇贝壳竟然比冷冻扇贝肉还要贵。

扇贝的辨别

新鲜的扇贝肉非常有弹性,色泽鲜亮,肉和壳一般不会脱离,煮熟的扇贝肉被食用完后,贝壳内会留有痕迹,不会出现光秃秃的情况。有时原生态的扇贝在清洗时也有可能因厨师用力过猛给弄下来,但是通常情况下,贝壳上都会留有些许痕迹。

此外,我们还可以看看扇贝的外壳,新鲜扇贝会显得很脏,经过多次反复使用的扇贝壳则是非常干净光洁的。冰冻以后的扇贝肉呈现出黄色,还有点黑,不新鲜的扇贝还会有一股腥臭味。

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