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烤鱿鱼 青岛特色小吃首选外地游客必点

2019-05-28 06:15 作者:单衍春 来源:青岛晚报/青网/掌上青岛
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天气渐热,来青岛的外地人越来越多。来青岛的外地人,首选的小吃几乎都是青岛本地的烤鱿鱼。周末去中山路一带,但见中山路三角地那家经营几十年的烧烤店,几乎成了外地游客的打卡地:游客基本都是站在马路边,用不锈钢盘子盛着烤鱿鱼,嘴角挂着酱汁满意地品尝着,旁边的大桶里插满了竹签子,刺猬状的竹签子高的时候接近两米。烤鱿鱼缘何成了外地人心目中青岛特色小吃的首选? 

鱿鱼的来源:大部分来自阿根廷 

青岛市海洋发展局的专家介绍说,鱿鱼虽然习惯上称它们为鱼,其实它并不是鱼,而是生活在海洋中的软体动物。身体细长,呈长锥形,爪上有吸盘。鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官。鱿鱼身体分为头部、很短的颈部和躯干部。身体细长,呈长锥形。在分类学上,鱿鱼是属于软体动物门、头足纲、二鳃亚纲、十腕目的动物。 

岛城市场上有哪些鱿鱼品种呢?太平洋恩利公司是全球性的捕捞加工企业,其负责人介绍,从产地可分太平洋鱿鱼、阿根廷鱿鱼、日本鱿鱼、朝鲜鱿鱼、中国东海鱿鱼、海南鱿鱼等。本地鱿鱼主要是中国东海鱿鱼,青岛市场上以阿根廷鱿鱼居多。 

青岛南山海旺水产公司负责人李义照介绍,青岛市场本地的鱿鱼并不多,烧烤用的鱿鱼主要来自阿根廷。东海鱿鱼和日韩鱿鱼肉质较薄,不太适合烧烤。 

烤鱿鱼起源:得力于两位青岛餐饮人 

说起青岛的烤鱿鱼,不能不提到两个人,陈文强和王莲华。陈文强是青岛美达尔食品的董事长,王莲华是青岛王姐食品的董事长。 

上世纪八十年代,青岛个体餐饮刚起步的时候,两个人就相继在中山路的繁华地带——中山路三角地(中山路和德县路路口)设立了烧烤摊。一开始以烤肉为主,后来外国鱿鱼进入青岛,肉厚还便宜,烤鱿鱼就慢慢进入青岛人的视野。陈文强和王莲华两个人在中山路相互竞争、相互依存,二十多年,两家企业都成为在全国小有名气的餐饮企业。而两人没有想到的是,由于两家餐饮企业的竞争,竞相研发产品,造就了烤鱿鱼这一青岛特色小吃,也造就了岛城在全国叫得响的品牌:烤鱿鱼。 

烤鱿鱼旺销:王姐烧烤一年卖100吨 

记者了解到,一般的餐饮店,一天烤鱿鱼能卖上百条就不错了。而在中山路三角地的王姐烧烤店,最高一天卖到700条。不到十平方米的小店,收入和普通的中型酒店差不多。而王姐食品一年用的鱿鱼就达到了100吨。 

烤鱿鱼旺销,利润到底有多少?中山路三角地的王姐烧烤,同样大小的烤鱿鱼从十几年前的6元涨到了目前的12元,有的大个鱿鱼甚至到了15元。有的老顾客说,王姐烤鱿鱼好吃是好吃,就是这些年涨了几倍。其实王姐烧烤还是便宜的,在中山路和沿海一线,一些店将整条烤鱿鱼卖到了30元。 

王姐食品总经理戴鹏举介绍,烤鱿鱼价格是随着摊位租金成本等而水涨船高的。同样的一条烤鱿鱼,租金贵的地方和便宜的地方,价格能差出一两倍。另外,人工费也是烧烤成本的大头。十几年前,烧烤师傅的月工资在400元,现在涨到了5000元左右。再加上水电燃气和员工福利,一般酒店的净利润能达到10%就很好了。 

烤鱿鱼秘诀:秘制的烧烤汁 

在青岛,只要是烧烤摊必有烤鱿鱼。在普通烧烤 摊,烤鱿鱼分得很细,鱿鱼的任何部位都能吃 到。鱿鱼爪、鱿鱼牙、鱿鱼板、鱿鱼头……每串的价位从1元到10元不等。

和普通的烤鱿鱼爪、牙等部位一样,青岛本地烤鱿鱼在烤前是不腌制的。但是,在烤鱿鱼爪、牙等鱿鱼部位的时候,需要中途加食盐和辣椒面。烤鱿鱼的时候,加的是各自秘制的酱汁。 

戴鹏举告诉记者,烤鱿鱼除了鱿鱼要新鲜之外,最重要的就是烤鱿鱼的酱汁。经过二十多年的摸索,王莲华研制的烤鱿鱼酱汁配方一直是她家的不传之宝。就从其中一种辣椒来说吧,辣椒收购季节,王莲华总是亲赴有辣椒村之称的胶州于家村,所有的辣椒都是经过逐一严格挑选。因此,好的烧烤汁,是烤鱿鱼好吃的重要原因之一。 

青岛晚报/青网/掌上青岛记者单衍春 

韩式烤鱿鱼 

韩式烤鱿鱼,主料是鱿鱼,调料为韩国烤肉酱、洋葱、油等。韩式的烤鱿鱼,鱿鱼要事先腌制,再通过烧烤的方法制作而成。 

鱿鱼洗净,切开头部,掏出内脏,冲干净。鱿鱼切段,加半小瓶韩国烤肉酱腌制两个小时。烤盘底部铺上洋葱,将腌好的鱿鱼铺在洋葱上面。刷一层韩国辣酱,烤箱预热200℃,烤15分钟。中间取出两面刷油,以免烤得过干。

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