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青岛人品鲜好时节 刀鱼上市海鲜齐全价格低

2019-10-18 06:00 来源:青岛新闻网
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海产的美味真谛在一个"鲜"字,脱离了时令,再好的食材也没了灵魂。古话说得好:“善万物之得时”,海鲜是大自然赐给人类的美味,每个时令都有当季的时鲜。

金秋十月份正是吃海鲜的大好季节,青岛各大海鲜市场琳琅满目各种海鲜应有尽有。青岛市场现在有哪些当季海鲜?记者走访了青岛团岛农贸市场和抚顺路蔬菜副食品批发市场一探究竟。

在市北区团岛农贸市场,购买海鲜的市民络绎不绝,市民谭女士说:“现在鱼多,虾的个头也不小,现在我就吃鱼和虾。”

市场内的摊位上,本地刀鱼、鲅鱼、虾虎、蛎虾、海捕对虾很多摊位在售,价格较为合理。根据大小品质不同,刀鱼10-22元一斤,鲅鱼15元左右一斤,活虾虎40-50元一斤,蛎虾15元左右一斤,海捕对虾40-70元左右一斤。

经营海鲜的摊主说:“对虾每年有两次较大的捕捞汛期,一次是四五月间在黄海、东海的春汛,另外一次是九十月间在黄海、渤海的秋汛。不过,从产量和口感上比较,秋天对虾产量高一些,口感也更好。”

在团岛农贸市场内一海鲜摊前市民正在排队购买本地刀鱼,销量火爆。据摊主介绍,目前正是青岛各种鱼类大量上市的时候,也正是吃刀鱼的好时节。

本地刀鱼每年春、秋两个季节产量最多,目前市场上的刀鱼主要分本地刀鱼和南方的舟山刀鱼。本地刀鱼肉厚、眼睛比南方刀鱼要小一圈,头、嘴巴也要小一点,尾巴短,身上基本是银白色的,没有那种发青发亮的光泽,也没有背脊上的突出骨头。

在抚顺路蔬菜副食品批发市场的海鲜摊位,鲳鱼、黄花鱼吸引众多市民询价、购买。市场内小鲳鱼23元左右一斤,小黄花鱼10元左右一斤。

目前市场上的鲳鱼主要分为本地鲳鱼和南方金鲳,本地鲳鱼背部、鱼鳍均为黑色,尾巴短。远洋捕捞的金鲳鱼的鱼鳍为金黄色,市民可以轻易分辨。

想要品尝当季海鲜的市民赶紧行动吧,周末逛逛市场,回家一展厨艺,一饱口福。

家常海鲜做法:

糖醋鱼

【材料】鱼2条、面粉1小碗、色拉油适量、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、白糖适量、胡椒粉

【做法】

1、把鱼收拾干净,去头尾。洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟;

2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;

3、调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水,搅匀备用;

4、将腌好的鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉;

5、锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出;

6、用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味;

7、加入炸好的鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水;

8、煮开后小火炖10分钟,然后大火收浓汤汁即可。

家常烧鲳鱼是青岛海鲜名菜。

做法

1、鲳鱼去净鳃,内脏洗净,在鱼的两面用刀划上几道

2、葱、姜、蒜切末

3、另起油锅烧热,放入葱姜蒜末煸香

4、再放入鱼,烹入料酒,加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸,改用微火慢焖,令滋味充分渗入鱼肉之中

5.烧至汤汁浓稠时,将鱼盛入盘内,洒上葱花即可

6.锅烧热后放油烧至九成热,将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油

(部分素材、图片来源网络)

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