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揭秘海带走上餐桌的历史:全国养殖起源于青岛

2020-09-16 06:45 作者:肖梦婕 来源:青岛早报
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凉拌海带丝、凉拌裙带菜、海带炖肉⋯⋯提起这些家常菜,你是不是口水直流?虽然这些东西很美味,但你知道这些菜的本质都是海藻吗?你知道海藻具体都包含哪些品种吗?知道它什么阶段的口感最好吗?日前,记者带着这些疑问,采访了黄海水产研究所的海洋渔业生物资源库研发中心副主任刘福利,带你走进海藻的世界,一探究竟!

海带1927年才在中国发现!揭秘海带走上餐桌的历史:全国养殖起源于青岛

筏式养殖。

全国海带养殖起源于青岛

众所周知,中国的海水养殖在全世界闻名,也为世界上的水产养殖发展提供了中国模式和中国智慧。而中国水产养殖业的发端就是海藻,产量在上世纪九十年代左右,位于世界第一位。而海藻分为很多种,仅仅在中国沿海就有近千种海藻,但是能为人类所利用的只有几十种。

第一类是褐藻,这其中主要是海带、裙带菜,还有南方养殖比较多的羊栖菜,羊栖菜在日韩很受欢迎,烘干磨碎之后,制成海藻米,很受韩国人喜欢;第二类是红藻,我们常见的红藻类品种就是紫菜,紫菜又分坛紫菜和条斑紫菜,在北方见到的基本都是条斑紫菜,大家都喜欢吃的海苔就是条斑紫菜加工而来的。坛紫菜主要分布在南方,市面上卖的圆饼状紫菜通常是以坛紫菜为原料;还有一类是绿藻,这个类型的海藻常见的品种是海葡萄,养殖海葡萄对温度的要求很高,属于热带性海藻,在中国产量比较小。

刘福利说:“中国原本没有海带,有研究发现,日本北海道是海带的起源地。1927年,首先在大连发现了海带,专家推测是跟随日本船过来的。从上世纪40年代开始,海带先从大连到烟台,后来又到青岛,然后扩展到福建等南方。经过实践,大家发现海带是一种美味的食物,于是大家就开始有意识地引进海带,进行养殖。”

新中国刚成立的时候,碘是一种战略性物资,很多工业领域需要碘,所以国家很重视。碘的提取方法,一种从海藻中提取,一种从矿石中提取。但是矿石被封锁,所以国家很重视海藻类的养殖,因此海带养殖开始大面积铺开。“当年从海带中提取碘的成本相对来说还是很高的,不过后来随着制碘技术的进步,成本就慢慢降下来了。”刘福利说。

青岛对于海藻养殖来说,有着巨大贡献,全国的海带养殖,就是起源于青岛。在上世纪五六十年代,青岛黄海水产研究所的科学家们发明了海带的自然光育苗法,这对全国的海带养殖有着巨大推动作用。同时,青岛改进了从海藻中提取碘的方法,这对提取工作来说,有巨大贡献。

海带1927年才在中国发现!揭秘海带走上餐桌的历史:全国养殖起源于青岛

一棵海带的高度。

“黄官一号”海带诞生记

随着海带养殖的不断发展,人们已经不能满足于现状,想要培育出适用范围更广,产量更高的品种,这时候“黄官一号”就开始着手培育了。“黄官一号”名字的由来,是黄海水产研究所跟福建省连江县官坞村合作培养,两边各取一字而命名。

“国内的海带养殖产业北方主要集中在山东和大连,南方集中在福建,为了培育出使用范围更广的品种,因此我们采取了南北方品种杂交的方式,来培育新品种。”刘福利说,这个品种培育出来后,既有北方海带高产的特性,又有南方品种耐高温的特点。

刘福利说:“黄官1号从2003年前后开始培育,选育了7-8代才申报了新品种。选育代数越多,群体的稳定性越高。第一代经过南北方杂交后,再往后,每一代都分开两部分,一部分放在南方养,一部分放在北方养,再从中挑出最好的进行杂交,七八代之后,稳定性就很强了。”

“黄官一号”成熟得晚,从6月下旬开始陆续成熟,成熟的海带表面厚度增加,颜色加深,这就是孢子囊,再过半个月左右拿到室内,在避光干燥的环境中进行短暂干露后,再放到水里,孢子囊破裂,孢子就释放到水里了,然后孢子发育成雌雄配子体,雌雄配子体分别释放卵和精子,卵和精子结合后,就发育成海带苗。

海带从采苗到肉眼能看见,差不多一个月的时间。“海带苗需要附着到苗帘上生长,苗帘就是在塑料框架上面缠绕细绳,孢子在苗帘上附着后,发育成苗,逐渐长大。长到1-2公分左右,就可以从育苗厂中拿出来,放到海里养殖。”刘福利说,从采苗到上餐桌最快两个月。

近年来,国家重视海洋生态环境保护,启动了蓝色海湾整治行动。海带养殖业呈现向离岸式深水区发展的趋势,而离岸的水域环境浪大、水流急,海带的根扎不牢,很容易被海浪打碎或脱落,致使养殖者损失惨重。“所以就想培育出一种能适应离岸水域环境生长的海带。我们把中国的海带和日本的海带杂交,让它既能高产,还能抗风浪、韧性强、柔韧性好,目前我们把这个品种命名为‘玉带一号’,这个品种还在研究阶段,再选育几代之后,就可以推出新品种了。”刘福利说。

对话

记者:海带怎么吃?

刘福利:海带随时都可以吃,只要肉眼能见到的时候,就可以。传统的海带,有不同吃法。以前主要吃海带丝和用海带炖菜,如果是炖肉用大海带比较好,但如果做配菜或者干海带丝冲泡,就是小海带做成的。南方兴起吃海带芽,很薄很嫩,烘干一下,再用水一泡,很鲜美。也可以用海带芽涮火锅,几秒钟就可以吃了。

记者:海带生长周期一般多久?

刘福利:野生海带最长生长期是2-3年。一般一米多就停止生长,夏天天气热,从叶尖开始腐烂。秋天气温下降,就又开始生长。而山东地区养殖的海带,每年10月份从育苗厂出来,11月份下海,来年的4月底5月初开始收割,最晚7月底就收完了。

记者:海带养殖会对海洋生态造成损害吗?

刘福利:海藻养殖对海洋环境是非常好的,现在养殖动物的人很多,养殖产生的粪便和残饵都排到海里,而海藻可以吸附这些有害物质,对解决海水的富营养化有很好的作用。所以发展海藻的规模化养殖,对治理我国近海的富营养化具有重要意义。

记者:海带的生长环境是怎样的?

刘福利:海带喜欢弱光环境,所以放在室内有自然光进入是最好的,在强光照射下会腐烂。放到海里养殖的话,海带的筏架一般放置在水深10米-40米的位置,海带养殖生长一般在水下0.5-2米。

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